校訓：『忠誠勤樸 敬主愛人』。明愛沙田幼兒學校致力培養幼兒德、智、體、群、美、靈六育均衡發展，使兒童成為一個充滿愛心、主動學習及具備領導才能的人。

明愛沙田幼兒學校的課程按幼兒身心發展及興趣，並以「兒童為本」的原則,綜合中英語文、個人與群體、幼兒數學與科學、體能與健康、藝術等學習範疇而編訂 明愛沙田幼兒學校會遵照《幼稚園教育課程指引》(2017)規劃課程，不會要求幼兒班兒童執筆寫字，亦不會要求兒童做機械式的抄寫或操練式的計算練習。

揉合綜合課程與主題學習，採用全語文學習建立兒童兩文三語能力,透過英語共讀、語音遊戲及課後延伸活動,強化兒童英語聽說及運用的能力；透過歌曲及故事讓兒童接觸普通話；鼓勵兒童改編故事、創作兒歌；也透過專題研習,啟動兒童解難、創意思維。並推動親子閱讀及朗讀計劃,奠定幼兒語文基礎。

採用持續評估方法；按幼兒不同年齡編訂「兒童身心發展及學習紀錄表」及為兒童建立個人的「學習歷程檔案」,每年定期與家長個別懇談及闡釋幼兒成長及學習計劃。

重視品德教育,每年舉行「兒童月」和「愛心與關懷運動」,從小培養兒童關愛別人及樂於承擔責任的德性。安排新生適應活動、小學生活體驗,加強兒童適應環境能力；並由專業輔導老師為有情緒及學習需要的幼兒編訂個別學習課程及行為輔導計劃。

重視家校協作，邀請家長觀課、個別懇談；參與策劃及帶領活動；舉辦親子活動、家長講座、家長小聚；定期派發兒童學習進程的親子篇、通訊篇、兒歌集等,加強家長對兒童學習進度的了解。