校訓：『忠誠勤樸 敬主愛人』。明愛鯉魚門幼兒學校致力培養幼兒德、智、體、群、美、靈六育均衡發展，使兒童成為一個充滿愛心、主動學習及具備領導才能的人。

明愛鯉魚門幼兒學校的課程按兒童身心發展及興趣，以兒童為本，綜合語文、個人與群體、早期數學、體能與健康、藝術、科學等學習範疇編訂；重視宗教及兒童品德培育、語文教育和創意思維的發展; 除配合各學習範疇推動外，每年更訂定『愛心與關懷活動』、『兒童月』，加強推展愛德培育活動，協助兒童深化愛德及良好品德。編排普通話歌曲、遊戲、故事,英語語音遊戲及共讀計劃等, 幫助兒童掌握普通話與英語的聽說讀寫能力。 明愛鯉魚門幼兒學校會遵照《幼稚園教育課程指引》(2017)規劃課程，不會要求幼兒班兒童執筆寫字，亦不會要求兒童做機械式的抄寫或操練式的計算練習。

透過不同學習課題，融匯全語言學習、生活體驗學習及「思、言、起、行」專題研習方式，採用個別及小組互動學習形式，配合參觀、生活體驗、實驗、及課後延伸活動、鼓勵改寫兒歌、故事等，引發兒童樂於學習，培養良好的語文能力、具創意思考、主動探索學習精神、並懂得透過民主協商、與人合作解難的能力；透過歌曲、故事、遊戲及英語語音遊戲、共讀計劃等,讓兒童多接觸普通話及英語， 增強普通話及英語的聽說與運用的能力，培育具備兩文三語能力的基礎。 此外，配合日常生活訓練，建立自理能力與注重健康、衛生的良好習慣。

採用全學年持續性評估的方式，為每童設「兒童個別學習及成長檔案」； 按不同年齡兒童設「兒童身心發展及學習紀錄表」； 定期派發及與家長個別面談，交代兒童學習進度及商議輔導兒童成長計劃。

重視兒童的品德培育；每年均舉行「兒童月」和「愛心與關懷運動」,培育兒童互愛、互重、互助、互諒、包容和接納等情操及樂於承擔責任的德性；為新入學及升讀小一的兒童舉辦適應及小學生活體驗活動，幫助兒童循序漸進開展愉快的校園生活；設駐校社工及專業輔導老師,為有情緒及特殊學習需要的兒童編排個別學習課程及行為輔導,支援兒童及家庭。

重視家校協作；邀請家長到校觀課、個別會談；參與策劃及帶領兒童活動、透過不同的活動包括：親子活動、家長講座、親職教育活動、家長通訊；定期派發兒童學習報告等，加強家長對兒童學習進程的了解。